Кулинария :: Фирменные рецепты :: Рулет 'Новинка'

Рулет 'Новинка'

Подготовленную корейку отбить в пряммоугольный пласт (30 X 20 см) толщиной 2-3 мм, посолить и поперчить. Яйца взбить, посолить, вылить на сковороду с погретым маслом, посыпать рубленой зеленью и запечь в жарочном пткафу. Полученный омлет уложить на мясо и покрыть тонкими пластинками ветчины или буженины. Изделие свернуть в виде рулета, перевязать шпагатом, обжарить на сковороде с небольшим количеством жира, а затем наколоть и выдержать 20-30 минут в жарочном шкафу, время от времени поливая выделившимся соком. Остывший рулет поставить под прессом на холод. При подаче к столу нарезать тонкими пластинками. К рулету можно подать маринованные овощи и зелень.

• Для изделия весом 1 кг: свинина (корейка) - 1 кг, буженина или ветчина - 400 г, масло сливочное - 20 г, жир свиной - 40 г, яйца - 5 шт., молоко - 100 г, перец молотый черный - 1 г, соль - 15 г, зелень петрушки или лук зеленый.
  483 килокалории. (Выход - 10 порций)

Кулинария :: Фирменные рецепты :: Рулет 'Новинка'